Mercredi 4 août 2010
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04
/08
/Août
/2010 23:03
Bijour !
Dans la collection dessert glacé je demande le sorbet
framboise !
Pour un litre de sorbet
:
500 g de framboises
250 g de sucre en poudre
25 g de glucose
45 cl d'eau
Écraser les framboises.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le
sucre.
Dissoudre le glucose dans le sirop et laisser
tiédir.
Mêler le sirop à la pulpe et passer au travers d'une fine passoire pour ne
garder que le jus.
Quand ce jus est bien froid, le verser dans la sorbetière et
turbiner.
Trop bon, ce sorbet n'ai pas trop dur à la
dégustation.
Passez une bonne journée !
Par NJ
-
Publié dans : Glace & Sorbet
-
3
Mardi 27 juillet 2010
2
27
/07
/Juil
/2010 19:47
Kikou !
Je suis pas une grande fan de nougat, mais quand on me parle de glace , c'est une autre histoire !
:)
J'ai donc fais ma petite mixture, et là ... :)...
Pour 1 litre de glace :
300 g de lait entier
50 g de crème liquide
100 g de nougat
1 bonne c à c de miel
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1 poignée d'amandes
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème, le nougat coupé en morceaux et la cuillère de
miel.
Pendant que ça chauffe, mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs avec le sucre, fouetter bien afin que ça blanchisse
un peu.
Puis verser le mélange d'oeuf dans le lait, et mélanger à la cuillère en bois, et stopper la cuisson quand la crème
anglaise nappe la cuillère, ou si vous êtes équipé d'un thermosoude, arrêter la cuisson à 83°C, la crème anglaise ne doit pas bouillir.
Faire griller à sec les amandes dans une poêle. Et les ajouter dans la crème anglaise.
Laisser refroidir, puis turbiner 30 minutes, et placer ensuite au congélateur.
Mes gourmands se sont régalés !
Passer une bonne journée !
Par NJ
-
Publié dans : Glace & Sorbet
-
10
Lundi 28 juin 2010
1
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/06
/Juin
/2010 06:59
Kikou !
Enfin de la chaleur ! ça donne envie d'une bonne glace maison
!!
De la glace à la pistache ça
me tente bien !
Pour 1 litre
:
50 cl de lait entier
150 g de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
40 g de pâte de pistache
Faire bouillir le lait avec la crème et laisser tièdir.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, dissoudre la pâte de
pistache.
Verser l'appareil aux oeufs dans le lait, pour réaliser une crème anglaise, cela ne
doit pas bouillir, stopper la cuisson à 83°C, et si vous ne possédez pas de soude thermomètre, la crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillière.
Laisser refroidir, puis verser dans la sorbetière et faire tourner 30 minutes, puis
mettre au congélateur pour avoir une glace moelleuse et prête à déguster !
Passez une bonne journée
!
Par NJ
-
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-
14
Mardi 25 mai 2010
2
25
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/Mai
/2010 07:07
Kikou
!
Bon c'est sûr maintenant les beaux jours sont bien là, je peux me
lancer avec ma sorbetière dans le premier sorbet de la saison, un sorbet à la noix de coco.
Pour un 1/2 litre de
glace:
25 cl d'eau
20 cl de lait de coco
120 g de sucre de canne
30 g de glucose
80 g de noix de coco fraîchement
râpé
Porter à ébullition le sucre de canne avec l'eau et y dissoudre le
glucose.
Ajouter le lait de coco, mélanger et incorporer la noix de coco râpé,
et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
Verser dans la sobetière et turbiner 20
minutes.
Une coupe d'exotisme
!
Par NJ
-
Publié dans : Glace & Sorbet
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10
Samedi 6 février 2010
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/Fév
/2010 06:52
Bijour !
Je ne sais pas vous mais moi j'ai pas eu tellement de chance en prenant un filet de clémentines qui était acides et pas tellement agréables à la dégustation, et vu le prix des fruits ça
fait mal au coeur !
J'ai donc pensé à en faire un sorbet et puis l'idée mais venu de le présenter dans les coques de clémentines ...
4/6 Personnes :
1 kilo de clémentines
1 citron
400 g de sucre
65 cl d'eau (soit 650 g)
Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser refroidir.
Pendant ce temps laver les clémentines et les couper aux 3/4 de leur hauteur pour avoir un chapeau !
Vider les clémentines de leur pulpe sans abîmer l'écorce qui servira à la présentation.
Petit conseil : prendre le manche d'une petite cuillère et commencer par le centre du fruit.
Une fois vide, placer les coques des fruits au congélateur dans un plat pour qu'ils ne soient pas déformés.
Mixer la pulpe et la passer au travers d'une fine passoire pour récupérer le maximum de jus.
Quand le sirop de sucre est froid, y ajouter le jus de clémentine et le jus du citron, mélanger, filmer et placer au réfrigérateur.
Une fois la préparation bien froide, la verser dans la sorbetière et turbiner.
Perso j'ai dû diviser la préparation en deux pour turbiner dans la sorbetière.
Puis remplir les coques des clémentines à l'aide d'une petite cuillère, fermer avec le chapeau et placer au congélateur.
Les sortir du congèle juste au moment de servir pour que les clémentines soient bien givrées.
Bonne dégustation !
Par NJ
-
Publié dans : Glace & Sorbet
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