Bonjour !

Toujours dans ma recherhce d'utiliser mes blancs d'oeufs dans de nouvelles recettes.

J'ai trouvé dans ma bibliothèque culinaire comment les utiliser, pour cette fois ci, de nouveaux macarons, cousins des amarettis, je vous proose les macarons siciliens ...

Pour 16 macarons :

200 g de poudre d'amande

80 g de sucre glace + 20 g

2 blancs d'oeufs

2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffez le four à 170°C.

Miser quelques secondes la poudre d'amande, pour l'affiner.

Verser la poudre dans un salasier et y incorporer les 80 g de sucre glace, bien mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs et l'extrait d'amande, mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte, jusqu'à homogénéité.

Divser la pâte en 16 boulettes de la grosseur d'une noix et les passer une à une dans les 20 g de sucre glace restant, puis les pincer entre 3 doigts et les déposer sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur plaque avant de les décoller et saupoudrer d'un voile de sucre glace si nécessaire.

Verdict : Terrible ! Légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, à la texture plus fine que les amarettis !

Passez une belle journée !

Coucou !

J'ai fais la semaine dernière, un nouveau macaron au caramel au beurre salé ... 

...  de ma belle Normandie !

Ce caramel provient d'une petite production locale, Lait Douceur de Normandie, à Hautteville-Bocage, et s'appelle le Caramou; un vrai délice  sur les crêpes, pancakes, glaces et autres desserts.

Je me suis donc servi de ce produit pour réaliser ma ganache !

 Pour 30 macarons :

3 blancs d'oeufs

130 g de poudre d'amande

170 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant orange (facultatif)

Ganache caramel :

100 g de Caramou

120 g de chocolat blanc

50 g de crème liquide

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande.

Tamiser la poudre obtenue.

Monter les blancs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre, ils doivent être bien fermes. Si vous incorporer du colorant, l'ajouter avant les derniers coups de fouets. 

Saupoudrer le mélange de poudres tamisées dans les blancs et macaronner à l'aide d'une maryse.

Remplir une poche munie d'une douille et dresser les macarons sur les plaques à pâtisserie couvertes de papier cuisson. Les macarons doivent faire environ 3 cm de diamètre.

Tapoter les plaques sur votre plan de travail et laisser sécher 30 minutes environ.

Préchauffer votre four à 150°C.

Enfourner les macarons, plaque après plaque, pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Pendant le temps de séchage des macarons; préparer la ganache.

Hacher le chocolat blanc.

Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition.

Retirer du feu et verser le chocolat dans la casserole, lisser à l'aide d'une cuillère.

Ajouter le caramel, bien mélanger et laisser refroidir au froid.

Quand la ganache est prête à être utilisée, en garnir la moitié des coques de macarons, à l'aide d'une poche (c'est plus facile).

Assembler les macarons, et voilà c'est prêt !

Mais pour qu'ils soient encore meilleur, je vous conseille de placer les macarons au réfrigérateur et avoir la patience d'attendre le lendemain, et les sortir 1 heure avant de les déguster et alors là ... c'est trop bon !

Passez une belle journée !

Bonjour les internautes !

Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fais de macarons et puis une visite sur Pure Gourmandise et l'appel des macarons à la noix de coco fut le plus fort !  :)

Pour 30 à 35 macarons :

Pour les coques:

3 blancs d'oeufs

200 g sucre glace

125 g poudre d'amande

20 g noix de coco râpée

40 g sucre en poudre

Pour la ganache:

 50 g crème liquide

150 g chocolat blanc

20 g noix de coco râpée

Pour la déco:  

20 g noix de coco râpée 

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco.

Tamiser la poudre obtenue.

Monter les blancs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre, ils doivent être bien ferme.

Saupoudrer le mélange de poudres tamisées dans les blancs et macaronner à l'aide d'une maryse.

Remplir une poche munie d'une douille et dresser les macarons sur les plaques à pâtisserie couvertes de papier cuisson. Les macarons doivent faire environ 3 cm de diamètre.

Tapoter les plaques sur votre plan de travail et laisser sécher 30 minutes environ.

Parsemer de la noix de coco râpée sur la moitié des coques de macarons.

Préchauffer votre four à 125°C.

Enfourner les macarons, plaque après plaque, pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Pendant le temps de séchage des macarons; préparer la ganache.

Hacher le chocolat blanc.

Verser la crème dans une casserole, ajouter la noix de coco râpée, et faire bouillir une minute.

Retirer du feu et verser le chocolat dans la casserole, lisser la ganache à l'aide d'une cuillère, laisser refroidir.

Quand la ganache est prête à être utilisée, en garnir la moitié des coques de macarons, à l'aide d'une poche (c'est plus facile).

Assembler les macarons, et voilà c'est prêt !

Mais pour qu'ils soient encore meilleur, il faut placer les macarons au réfrigérateur et avoir la patience d'attendre le lendemain, et les sortir 1 heure avant de les déguster et alors là ...

... Mon Dieu que c'est bon ! 

Passez une belle journée !