Bonjour les internautes !

Après la bûche coco-chocolat que je vous suggérais il y a quelques jours, je vous propose pour votre réveillon une nouvelle bûche: Opéra, qu'en dites vous ?!!!

Pour 8 personnes :

Le biscuit joconde chocolat

85 g de poudre d'amande

85 g de sucre en poudre + 1 bonne c à c

25 g de farine

1 c à s de cacao en poudre

2 blancs d'oeufs

2 oeufs

7 g de beurre

La crème au beurre café

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

250 g de beurre mou + 125 g de beurre froid

75 g sucre en poudre

2 c à s d'eau

quelques gouttes d'extrait de café

La ganache chocolat

180 g de chocolat

125 g de crème liquide

Le sirop de sucre au café

3  c à s de sucre en poudre

15 cl d'eau

quelques gouttes d'extrait de café

Commencer par le biscuit.

Préchauffer le four à 240°C.

Tamiser les 85 g de sucre, la poudre d'amande, la farine et la poudre de cacao.

Ajouter les oeufs et blanchir l'appareil. Incorporer le beurre fondu.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la c à c de sucre.

Les incorporer délicatement dans le premier appareil.

Dresser sur feuilles de papier cuisson légèrement beurrées.

Enfourner pour 8 minutes de cuisson, c'est rapide !

Retirer la feuille de biscuit de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.

Faire le sirop de sucre, dissoudre le sucre à l'eau et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de café, laisser refroidir.

Préparer la ganache chocolat, hacher le chocolat.

Faire bouillir la crème.

Hors du feu, incorporer le chocolat dans la crème et lisser au fouet.

Reste encore la crème café à préparer. Battre l'oeuf et le jaune d'oeuf et les passer au travers d'une fine passoire.

Couper le beurre en petits dés.

Faire fondre le sucre avec l'eau et porter à 116°C.

Mettre la moitié du beurre mou dans un saladier. Verser le sucre sur le beurre, fouetter au batteur électrique.

Ajouter les oeufs sans cesser de fouetter. Puis ajouter morceaux par morceaux le beurre mou puis le froid.

La crème va épaissir, tout le beurre doit être incorporer. Ajouter quelques gouttes d'extrait de café, et un dernier coup de fouet !

Vient maintenant le moment de dresser notre bûche !

Placer un film alimentaire dans le moule gouttière.

Dresser un trait de ganache chocolat puis un peu de crème café, placer une bande de biscuit, imbiber de sirop café avec un pinceau.

Dresser la ganache chocolat, puis placer une bande de biscuit, imbiber.

Étaler la crème café, et placer une dernière bande de biscuit, imbiber.

Fermer le film sur la bûche et placer au frigot, quelques heures.

Démouler, retirer le film et étaler de la crème café. À l'aide d'une spatule, tapoter sur la crème pour faire le décor et donner du relief.

Saupoudrer un peu de cacao pour le décor et placer quelques décors !

Garder au frais, une pièce fraîche c'est le mieux, si vous dégustez la bûche le jour même.

Sinon placer au frigot, et sortez la bûche 1 heure avant de la déguster.

 Bonne dégustation !

Passez de très bonnes fêtes de fin d'année !

Bonjour !

Les fêtes de fin d'année approchant

je vous propose de réaliser

une bûche 3 chocolats pour le réveillon.

Pour 8 personnes :

 Mousse chocolat blanc : 

25 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

15 g sucre en poudre

1 c à s d'eau

165 g chocolat blanc

Mousse chocolat au lait : 

20 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20 g sucre en poudre

2 c à s d'eau

150 g chocolat au lait

Mousse chocolat noir : 

20 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20 g sucre en poudre

2 c à s d'eau

150 g chocolat noir

Croustillant :

30g crêpe dentelle

50g chocolat noir

70 g pralinoise 

Biscuit :

20 g de farine

30 g de fécule de pomme de terre 

100 g de sucre

2 oeufs

Copeaux de chocolat

et quelques décorations 

Commençons par le biscuit:

 Préchauffer le four à 200°C. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajouter la farine et la fécule. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson, et enfourner dans le four pendant 12 à 15 minutes environ, surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le croustillant:

Fondre le chocolat et la pralinoise ensemble, émietter les crêpes dentelle et les ajouter dans le chocolat fondu. 

L'étaler sur le biscuit refroidi, et couper des bandes de 4 cm de large et réserver.

Et c'est parti pour les mousses et le montage !

La mousse au chocolat blanc est la première à réaliser, fouetter la crème afin qu'elle devienne ferme.

Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau, sur feu moyen et arrêter l'ébullition avant coloration. Fouetter les jaunes et ajouter petit à petit le sirop de sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer au mélange jaune/sucre.

Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat. 

Tapisser un morceau de film alimentaire dans le moule à bûche et verser la couche de mousse au chocolat blanc, placer une bande de biscuit.

Préparer la mousse au chocolat au lait et au chocolat noir, comme expliquer ci-dessus.  

  Verser une couche de mousse au lait et une bande de biscuit.

Puis verser la dernière couche de mousse au chocolat noir.

Placer une bande de biscuit sur la mousse chocolat noir.

Rabattre le film et placer au congélateur jusqu'au moment du réveillon.

Cette bûche peut être préparer à l'avance, même la veille, sans aucun souci, il suffira de la sortir 30 à 40 minutes avant le dessert, la déballer de son film, la décorer et vous régalez.

Vous pouvez aussi faire une bûche tous fruits,

très léger pour finir le réveillon.

 Il suffit de cliquer sur la photo pour avoir la recette ! 

Passez une bonne journée

et de très belles fêtes de fin d'année !